케이준 요리의 간략한 역사
매운 노트와 상냥함으로 유명한 케이준 요리는 아카디아 이민자들이 18th 세기에 캐나다를 탈출 한 후 미국 남부에서 개발 된 요리 스타일입니다. 시골 프랑스 요리에서 영감을 얻은 케이준 요리는 수세기에 걸친 문화적 영향과 지리적 변화에 적응하면서 그 땅에서 살았던 인구에 의해 개발되었습니다.
Acadians는 북아메리카에있는 본래 프랑스 이주민이었다. 초기 1600 (현재의 Maritime Provinces)에서 캐나다로 이민을하면서 그들은 쉽게 이용할 수 있었던 곳에서 살았습니다. 전통 농민 스타일의 프랑스 시골 요리법 - 보통 한 냄비에 두꺼운 소스로 조리 된 육류와 야채 -는 Acadians가 육지와 바다 모두에서 잡거나 모을 수있는 것을 포함하도록 조정되었습니다. 그러나 1755에서 영국 왕관에 충성을 맹세 한 것을 거부했을 때, 14,000 Acadians 이상이 추방되었고, 많은 사람들이 루이지애나로 향했습니다.
남부에 정착하면서,이 프랑스 - 캐나다 농민들은 다시 한번 Acadiana 지역에 있던 재료에 그들의 요리를 적응 시켰습니다. 그들의 요리는 북대서양에서 발견되는 바닷가 재, 연어 및 대구보다는 멕시코의 가까운 걸프와 바 이유의 물에서 잡힌 게, 굴, 악어, 가재, 새우, 메기 및 홍어를 포함하도록 진화했습니다. 감자는 루이지애나의 뜨겁고 끈끈한 기후에서 번성했던 쌀로 바뀌었고, 피망은 스튜 (삼위 일체) 요리를위한 당근 대신 자리를 잡았고 새로운 향신료 (검은 후추, 카이엔)가 소개되었습니다. 스페인계, 미국계 미국인 및 아프리카 계 미국인의 영향은 오늘날의 케이준 요리를 만드는 데 중요한 역할을했습니다.
그래서 케이준 요리는 어떻게 생겼습니까? 케이준 요리는 해산 식품에 여전히 뿌리 내리고 있으며, 토지가 제공하는 것을 사용하는 아카디아 식 생활 방식을 보존합니다. 향신료를 개발하는 데 핵심은 루어 (roux)가 거의 항상 사용되며 홀리 트리니티 (양파, 셀러리, 녹색 피망)가 거의 모든 요리의 기초입니다. 인기있는 케이준 요리 포함 검보, filé, okra, 닭고기, 소세지, 때로는 새우로 만든 수프, 쌀 중심 jambalaya, boudin (돼지 고기 소시지) 또는 boudin 공 (튀긴 돼지 고기 소시지) 및 쌀과 그레이비. 커뮤니티 기반의 음식 축제는 아카디아 (Acadia) 주민들에게도 여전히 인기가 있습니다. 예를 들어 유명한 가재 끓기, 가족 부케, 코친 드 레이 트, 농촌 마디 그라 (Mardi Gras).
