겸손한 인도 피클의 간략한 역사
올바른 원료를 선택하는 것부터 조심스럽게 재료를 준비하는 것, 피클을 조립하는 것, 향신료를 추가하는 것, 그리고 피클이 마침내 준비 될 때까지 기다리는 것 - 어린 시절 휴가의 지속적인 기억은 우리 할머니를 돕는 것입니다. āchār. 테라스에서 태양 아래 앉아 신선한 절임과 함께 가장자리에 가득 큰 도자기 항아리는 평온한 휴일의 추억을 연상시킵니다. 달콤한, 신맛, 매운맛과 맛있는 인도 피클 한 숟가락 없이는 식사가 완료되지 않습니다. 여기에 그 역사가 있습니다.
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전국 각지의 다양한 이름으로 알려져 있습니다. Uppinakaayi 칸나다, 파차 디 Telgu에서, 우루 카이 타밀에서, 위 핏트 투스 말라 얄 람어, 론차 마라 티에서는 아타 누 구자라트와 Āchār 힌디어 - 피클 제작은 전통으로서 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 뉴욕 음식 박물관의 피클 역사 타임 라인에 따르면 인도 원산 인 오이는 티그리스 계곡의 BCE 2030에서 처음으로 절인되었습니다.
'피클'이라는 단어 자체는 네덜란드 단어에서 유래했습니다. pekel, 소금물을 의미합니다. 하지만 어때? āchār; 그게 어디서 나온거야? 단어의 기원이 모호하지만 단어 āchār 널리 페르시아 원산지로 간주됩니다. Āchār 페르시아어로는 소금, 식초, 꿀 또는 시럽으로 보존 된 가루 또는 소금에 절인 고기, 절임 또는 과일로 정의됩니다.
에 따르면 Hobson-Jobson : 영국 인도의 결정적인 용어집, 'āchār ' 포르투갈 의사 인 가르시아 다 오르 타 (Garcia da Orta)가 CE 1563에서 언급 한 바에 따르면 캐슈의 소금 보존에 대해 언급하고있다. 그는 이것을 'Āchār'라고 부른다.
그의 책 서문에서 인도 음식의 역사 사전, 늦은 음식 사학자 인 KT Achaya는 피클은 '불없이 요리하는'범주에 속한다고 지적했다. 그러나 오늘날 많은 피클은 준비 중에 어느 정도 가열이나 불을 사용합니다. 인도의 절임은 역사가가 CE 1594의 칸나다 작품을 더 추가 할 때 명확한 풍부한 유산을 가지고 있습니다. 링가 푸라 나 of 굴 링가 데시 카 50 가지 이상의 절임을 묘사합니다! ' 나중에 또 다른 언급은 17th-century에서 발견된다. Śivatattvaratnākara, Keladi의 임금의 Basavarāja의 고대 인도 지식의 백과 사전.
인도의 절임은 세 가지 기본 유형이 있습니다 : 식초로 보존 된 것들; 소금으로 보존 된 것들; 그리고 기름에 보존 된 것들. 인도에서는 산세 용으로 널리 사용되는 오일입니다. 산세 공정은 식품을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 일단 보존되면 절인 음식은 냉장 보관이 필요 없기 때문에 여행이 잘되어 장거리 여행에 이상적입니다.
망고 피클은 지금까지 가장 인기있는 인도 피클이며, 인도에는 수백 가지의 망고 피클이 있습니다. 야채, 과일, 딸기 및 조롱박에서 잎, 싹 및 뿌리, 심지어 닭고기, 새우 및 물고기까지 거의 모든 것이 절인 될 수 있다고합니다. 사실, 첸나이 소재 변호사 인 Usha R Prabakaran은 그녀의 저서에서 1,000 요리법을 편집했습니다 우샤 피클 다이제스트.
재미있는 사실은 다음과 같습니다. 뉴욕시에서 피클을 연례로 축하한다는 사실을 알고 있습니까? 매년 피클 데이 축하 행사 인 Autumn Event는 2001에서 시작되었습니다.
