가이세키에 필수 가이드 - 일본의 독특한 식사 경험

저자: Ben George | 최근 업데이트: 일월 2024

가이세키 요리 정교한 일본어입니다. 오트 요리 제국 법원에 제공된 진미에서 기원과 함께. 음식에 대한 교묘 한 일본인의 접근 방식은 지역과 계절의 재료와 조화와 균형을 모두 사용하여 모든 감각에 호소하는 완벽한 식사를 만듭니다.

가이세키 요리 | © Japanexperterna.se/Flickr

무엇인가 회석 요리?

가이세키 여러 가지 코스가 포함 된 전통적인 일본식 식사 경험입니다. 그것의 세심한 준비, 신선한 제철 재료와 아름다운 예술적 발표로 알려져 있습니다. 마다 회석 식사는 예술 작품이며 완벽한 자유와 특별한 공식이없는 마스터 주방장의 재량에 따라 만들어집니다. 맛, 질감, 색상 및 외관의 완벽한 조화와 조화를 이루도록 설계되었습니다.

가이세키 요리 | © Charlotte Marillet / Flickr

의 역사 회석

가이세키 기원은 수세기 전부터 다도에서 제공되는 간단한 식사에 뿌리를두고 있으며 나중에 귀족들과 일본 엘리트들 사이에서 인기있는 정교한 식사 스타일로 진화하고 있습니다. 현대 회석 일본의 전통적인 일본인을 끌어 들이고있다. 오트 요리e : 9th 세기 헤이안 시대의 제국 궁정 요리; 12th 세기 가마쿠라 시대의 사원에서 불교 요리. 무로마치 시대의 사무라이 전사 요리. 무로마치 시대의 히가시 야마 문화의 14th 세기의 다도 요리.

이 독특한 개성 요리는 모두 시간이 지남에 따라 공식화되고 개발되었으며 오늘날까지도 계속 유지되고 있습니다. 이 개별 요리는 회석 주방장의 재량에 따라. 일부 요리사는 코트와 사무라이 요리에 더 중점을 둡니다. 다른 요리사는 세련되고 차분한 요리를 강조합니다.

회석 요리 샤브샤브| © Charlotte Marillet / Flickr

무슨 요리를 만들어? 회석?

현재, 회석 맛, 질감, 모양 및 색상의 균형을 잘 잡아주는 예술 형식입니다. 신선한 제철 재료가 사용되어 자연스러운 향을 선사합니다. 지역 특산 재료로 계절에 맞는 음식을 제공합니다. 최종 제품은 접시에 신중하게 제시되며, 식사는 아름답게 배열되고 장식되어 눈과 입맛에 호소합니다.

원래, 회석 된장국 한 그릇과 세 가지 반찬으로 이루어져있었습니다. 근대에는 식욕 돋우는 음식을 포함하도록 진화했습니다. 생선회, 조림 요리, 구운 요리와 찜 요리, 그리고 요리사의 재량에 따라 다른 요리. 다음은 전형적인 것의 분석입니다. 회석 식사:

사키 즈케 - 전채 (종종 한 입 크기 전채) 함께 일했다 술
하 손 - 식사의 주제를 설정하는 두 번째 코스, 보통 계절 음식
Mukozuke - 계절별 생선회
타 키아와 세 - 생선, 고기 또는 두부와 함께 제공되는 야채
후타 모노 - 일반적으로 수프
야키 모노 - 제철 생선 구이
스 자카나 - 미각을 깨끗이하는 데 사용되는 작은 식초 기반 요리
히야시 바치 - 여름에만 냉장, 가볍게 익힌 야채 제공
나카 초코 - 작고 산성 인 맛의 수프로 다른 미각 세정제로 사용됩니다.
시자 카나 - 냄비 같은 메인 요리
Gohan - 제철 재료로 만든 쌀 요리
코 모노 없음 - 계절 야채 절임
톰완 - 쌀을 곁들인 된장국의 기본 제공
미즈 모노 - 과일, 과자 또는 케이크의 제철 디저트

회석 요리| © Charlotte Marillet / Flickr

가이세키 에티켓

가이세키 가장 세련된 형태의 일식이므로 가장 높은 수준의 에티켓이 필요합니다. 기본 절차 중 몇 가지는 식사 전에 적절한 존중을 보여주는 것을 포함합니다. 주방장에게 '아리가 토가했습니다-이타 다키 마스'(감사합니다. 먹자.) 젓가락을 정확하게 사용하십시오. 절대로 식품을 작은 조각으로 찌르거나 자르지 마십시오. 그것들을 사용하여 먹을 음식을 골라 내고, 먹기를 마친 후에 부드럽게 그들을 해시 오키 (젓가락 받침대)를 사용하지 않을 때. 그만큼 오시 호리 (수건)은 손을 닦기 위해서만 사용해야하며 테이블을 닦거나 유출 물을 치우지 마십시오. 식사가 끝날 때 주방장에게 '고치 사마 데 히타'(식사 주셔서 감사합니다).

어디에서 먹는 회석 교토

교토는 유명한 곳입니다. 회석, 그것은 천년기 동안 제국 법원과 귀족의 고향 이었기 때문에. 시도 할 곳이 많이있다. 회석 교토에는 유명한 쿄토 키토 아라시야마 (Kyoto Kitcho Arashiyama)와 같은 최고급 레스토랑이 있습니다. 회석 아라시야마 (Arashiyama) 지역의 레스토랑, 합리적인 가격의 식당 및 여관 (전통 여관). 부드럽게 세계로 쉽게 들어갈 수있는 저렴한 식당 회석 교토의 역사적인 기온 (Gion) 지구에 위치한 Gion Karyo입니다. 레스토랑은 분위기있는 구 교토의 집에 자리 잡고 있으며 정통 전통적인 요리를 제공합니다. 회석 영어 메뉴와 영어로 말할 수있는 스탭이 있습니다.

가이세키 싸구려가 아니며 한끼 식사 비용이 20,000 엔 (US $ 175)입니다.하지만 정통 전통 일본 요리를 맛보는 것은 가치있는 경험입니다. 교토를 여행하지 않고는 교토를 여행 할 수 없습니다. 회석 식사.

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