우리에게 불법의 멋진 치즈
세드 체다, 크림 브리, 냄새 나는 염소. 한 움큼 한 덩어리의 치즈보다 영혼을 더 기쁘게하는 것은 없습니다. 그러나 프랑스와 이탈리아 사람들이 누리는 세계에서 가장 인기있는 치즈 중 일부는 미국 국경 너머로 나아갈 수 없습니다. 생산 및 수입에 대한 FDA의 엄격한 규정에 따라 미국에서는 불법적이지 않은 저온 살균되지 않고 일반적으로 60 일보다 오래되지 않은 이상한 치즈의 목록이 주문되었습니다.
카주 마루
대부분의 미국인들은 냉장고에있는 페코 리노 바퀴를 통해 기어 다니고있는 구더기를 보면서 다리를 으. 할 것입니다. 이탈리아 사르데냐에서는 오히려 받아 들여지고 있습니다. '썩은 또는 부패한 치즈'를 의미하는 Casu Marzu는 양의 우유로 만든 전통 치즈입니다. 발효 후, 치즈 상단에 구멍이 뚫려 있으며, 야외에서 치즈 플라이 종 Piophila casei가 기다리고 있습니다. 파리는 내부에 정착하고, 알을 낳고, 애벌레를 생산합니다. 애벌레는 치즈를 먹고 소화가되지 않은 지방, 단백질, 당분을 남겨두고 뚜렷한 맛을냅니다. 유럽 치즈 샵에서 자신을 발견하면이 곤충들이 내부에서 파고 드는 것을 볼 수 있습니다.
Mimolette
치즈 진드기는 치즈 제조 과정에서 상당히 일반적입니다.이 미세한 생물은 치즈가 숙성되는 시원하고 습기 찬 분위기를 좋아합니다. 일부의 경질 치즈는 이러한 미생물을 억제하기 위해 취급되지만, Mimolette와 같은 부드러운 치즈 Comté와 Cantal은 곤충을 환영합니다. 프랑스 릴 (Lille)에서 생산 된이 치즈는 진드기에 도입 된 1 ~ 2 개월의 숙성 후에 특수한 방으로 옮겨집니다. 그들은 치즈를 먹고 빵 껍질을 파헤 치며 달콤하고 짠맛이 나는 짙은 치즈를 만듭니다. FDA는 최근 미국에서 Mimolette를 금지하여 건강 위험 및 잠재적 인 알레르겐이라고 선언했습니다.
브리 데 모
미국에서 발견 된 브리 (Brie)가 맛있기는하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 프랑스의 전통적인 '브리 (Brie)'는 그것이 유래 한 지역에서 유래 된 것으로, 우유로 만든 크림 치즈입니다. 그러나 프랑스 브리 (Brie)가 다른 점은 그것이 생 (또는 비 살균)이라는 것입니다. FDA는 유럽에서 오는 브리 (Brie)가 매장에서 판매되기 전에 살균 과정의 일환으로 가열되어야한다고 요구합니다.
에피소드
Epoisses는 프랑스의 Dijon 남쪽에있는 교회 인 Abbaye de Citeaux에서 수도사가 처음으로 제작했습니다. 2 명의 지방 Bourguignon 가족은 늦은 1940에서 Epoisses를 생산하기 시작했고 얼마 지나지 않아 프랑스에서 가장 인기있는 치즈가되었습니다. 그것은 또한 가장 매혹적인 것으로 간주됩니다. 크리미하고 풍부하며 파워풀 한이 오렌지 색의 미끈 미끈한 맛은 날 것으로 매끄럽고 보통 발효 된 포도주 인 마크 (Marc)에서 씻어냅니다. 원시 버전은 미국 이외 지역에서만 발견 할 수 있지만 저온 살균 버전은 미국에서 판매됩니다.
Reblochon
일부는 Reblochon의 기원이 프랑스의 Savoie 지역에있는 목동들이 세금을 내지 않기 위해 젖소들을 완전히 착유하지 않았다고 추측 한 13th 세기로 거슬러 올라갈 수 있다고 말합니다. 지불을 한 후에, 그들은 Reblochon을 만들기 위해 사용 된 지방 우유를 낳은 젖소를 '다시 핥기'로 돌아갔다. 그러나 당신은 미국 내 어느 곳에서나 반쯤 부드러운 치즈를 발견하지 못할 것입니다. FDA는 2004에서 필요한 노화 시간이 부족하다는 이유로 그것을 금지했습니다 (전통적으로 50 일 동안 노화되었습니다).
Loire Valley Raw Goat의 우유 치즈
루 아르 밸리는 특히 치즈로 유명합니다. 일부는 AOP의 명성을 얻었습니다. 원시 염소 우유 치즈 인 Sainte-Maure-de-Touraine을 포함합니다. 그러나 미국인들은 미국에서이 행방에 접근 할만큼 운이 좋지 않습니다. 이 치즈는 날 우유로 만들어지기 때문에 FDA에 의해 금지되었습니다.
카망베르 드 노르망디
우리 모두는 카망베르트를 알고 있습니다. 거의 모든 치즈 플래터에서 발견되는 부드럽고 크림 같고 냄새 나는 맛입니다. 그러나 우리가 모르는 것은 이것이 실제 버전이 아니라는 것입니다. 프랑스에서 판매되는 제품은 60 일 미만이지만 아직 미국의 원시 형태로는 볼 수 없습니다. 식료품 점과 치즈 상점에서 판매되는 제품은 저온 살균됩니다.
