홍합은 어떻게 벨기에 특산품이 되었습니까?

저자: Brenda Larson | 최근 업데이트: 일월 2024

벨기에 요리의 고전 요리에 관해서는,물 프리트 확실히 인기있는 선택입니다. 벨기에 연안부터 브뤼셀 거리까지 대부분의 사람들은 화이트 와인 소스로 덮인 홍합이 담긴 커다란 김이 나는 냄비에 익숙하며 신선한 허브와 야채로 시들어갑니다. 그러나이 요리가 벨기에 명물이 된 방법을 아십니까? 명백한 재료 외에도, 국가 요리는 대개 소수의 역사와 지형을 가지고 있습니다.

홍합 | © Jana Reifegerste / Flickr

이 국가적 강박 관념의 배경

홍합은 매우 유명하며 벨기에의 거의 모든 지역에서 제공됩니다. 전 세계에서 즐겁지 만, 접시의 정확한 기원에 관한 많은 분쟁이있었습니다. 튀김의 기원과 마찬가지로,이 겸손한 필터 피더는 벨기에와 프랑스 사이의 폭풍우가 심한 줄의 중심에있었습니다.

정착하기 위해 물 프리트 비난하면서, 역사가들은 접시의 이야기를 암시하는 1781 플랑드르의 원고를 파헤 치려고했다. 현대식 벨기에 요리와 매우 흡사 한 홍합은 벨기에 가정에서, 특히 물고기가 부족한 겨울철에 준비되었습니다. 북해 연안을 따라 사는 홍합은 값싼 대안이었고 벨기에 가정에 빨리 채택되었습니다. 이것은 다소 벨기에의 필수품 인 프랑스의 주장을 가라 앉혔다.

Moules-frites | © 콜린 카메론 / 플리커

위치 정보

네덜란드의 서해안 인 Zeeland는 젊은 연체 동물이 자랄 수있는 완벽한 장소입니다. 조개류가 조간대에있는 노출 된 해안에서 사는 경향이 있기 때문에, Meuse, Rhine, Schelde 및 Elm 강이 형성 한 삼각주의 광대 한 해안 지역은 홍합이 살기에 이상적인 서식지를 형성했습니다.

벨기에에서는 매년 60,000 톤 이상의 홍합이 소비되지만, 이들 중 어느 것도 '사내에서'생산되지 않습니다. 그렇다면 홍합은 고전 벨기에 요리로 어떻게 간주 되었습니까? 그 해답은 매일 해산물을 도시의 중심부로 가져온 역사적인 운하에 있습니다. 브 뤼셀과 스 헬 데 (River Schelde), 그리고 앤트워프 (Antwerp) 그리고 마지막으로 북해 (North Sea)와 연결된 브뤼셀 운하 (Willebroek Canal)는 1561에서 완성되어 셍트 - 캐서린 광장 (Sainte-Catherine)에 도착했습니다. 벨기에 사람들이 맛을 개발 한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 레 줄레.

일단 가난한 사람의 고기로 여겨지면, 홍합은 때로는 수요가 많은 '블랙 골드'라고도합니다. Connoisseurs는 서쪽 벨기에와 네덜란드를 연결하는 얕은 강인 Scheldt에서 최고의 홍합이 나옵니다.

홍합 | © Tristan Ferne / Flickr

홍합 시즌

홍합은 7 월에 시작되는 아주 긴 계절을 가지고 있습니다. 원칙적으로 벨기에 인들은 종종 'r'이 들어있는 달 동안에 만 홍합을 먹는다. 그러나 많은 사람들이 홍합 시즌이 7 월에서 4 월 중순에 이듬해에 걸쳐 진행된다는 것을 알고 있지 않습니다.

요리 클래식의 변형

홍합에 대한보다 일반적인 조리법은 골파 류, 파슬리 및 버터가 들어간 화이트 와인 소스이지만이 식사를 즐길 수있는 여러 가지 방법이 있습니다. 가져 가라. moules à la crème주식은 약간의 밀가루와 크림 또는 Moules à la bière 화이트 와인 대신에 맥주가 들어간 소스. 그러나 대부분의 레스토랑은이 요리의 다양한 메뉴를 제공하기 때문에 선택이 끝나지 않습니다.모셀 하우스마요네즈, 식초 및 겨자를 식초 기반 국물에 찐 야채와 함께 더 전통적인 버전으로 제공합니다.

냄비를 파내는 시간이되면 벨기에 방식으로 포크를 비어있는 홍합 껍질로 바꾸고 신선한 껍질을 깨고 육즙이 많은 홍합을 파냅니다.밥 맛보기!