세계 최고의 라멘 요리사 인 Ivan Orkin을 만나십시오.

그의 레스토랑에서 이반 오킨 (Ivan Orkin)의라면을 먹어 본 사람은 왜 세계에서 최고로 국제적으로 인정 받는지 알 것입니다. 그러나 롱 아일랜드 출신의 한 유대인 아이가 일본의 세계에서 가장 맛있는라면의 세계에 침투하여 지구상에서 가장 맛있는라면 제조 회사로 알려지게 된 것은 어땠습니까? 그것은 긴 타는 것이었다.

풍부한 국물에 넣은면의라면 인 라멘은 지금은 상징적 인 일본 요리로 간주됩니다. 그것은 거의 1 세기 동안 일본 문화의 일부였던 상대적으로 새로운 음식이었습니다. 그러나 그것은 일본의 요리 표준에 완전히 채택되었습니다. 도쿄에서는 요리가 패스트 푸드 아이템에서부터 요리사의 재능을 보여주는 장인 정신의 쇼케이스로 넘어갔습니다. 하드 코어라면 팬들에게 사로 잡히기위한 것입니다.

이 새로운 것 때문에라면 요리사가 어느 정도 표현의 자유를 누릴 수있는 여지가 남아 있습니다. 생선회 나 튀김을위한라면을 준비 할 수있는 방법이나 지나치게 구체적이고 엄격한 규칙은 없습니다. 즉 실험 할 여지가 있다는 뜻입니다. 소스는 시아, 톤 카츠, 된장 등 다양한 맛으로 나옵니다. 토핑의 가능성은 비교적 광범위합니다. 라면 팬들은 여러 시간 동안 서서 음식에 새로운 변화를주는 국수 가게를 방문 할 것입니다.

한 미국인 요리사 인 이반 오르킨 (Ivan Orkin)은 외부인들에게 특히 환영받지 못하는 나라에서 폭풍으로 음식을 먹었습니다.

시작

Orkin은 뉴욕시 외부의 Long Island에서 자랐습니다. 그는 자신의 입장에 의해 약간의 검은 양이었다. 성공적인 변호사의 아버지이자 예술가 어머니에 대한 수수께끼. 학자들은 그의 것이 아니 었습니다. 그는 권위를 쥐고 있었고 일반적으로 야생의 아이였습니다. 일본 식당에서 식기 세척기로 사용했던 15 시대에 착륙 한 직업은 특히 달걀, 간장, 가다랭이 조각으로 쌀과 같은 일본 요리를 먹을 때 불꽃을 불러 일으켰습니다. "그들은 나에게 아주 좋았습니다. 그들은 나에게 소리 지르지도 않았고, 어리석은 것처럼 나를 대하지도 않았다. "나는 요리사의 테이블에서 말한다."나는 좋은 사람들, 맛있는 음식, 재미있는 소리로 들리지만 나는 그들이 말하는 것을 이해하지 못한다. ... "나는이 세상과 사랑에 빠졌다."

그는 대학에서 일본어를 공부하고 졸업 후 바로 일본으로 향했습니다. "비행기의 타이어가 활주로에 부딪혔을 때 나는 집으로 오는이 압도적 인 감정을 가지고있었습니다."그가 요리사의 식탁에 말했습니다. "매우 열정적이었습니다."하지만 그는 어떤 직업을 추구해야하는지 잘 모르며, 모국어가 아닌 사람으로 받아 들여지기가 어렵다는 것을 깨달았습니다. 그는 곧 타미라는 여자를 만났고 사랑에 빠졌다.

가족 생활

1990에서 Tami는 미국에서 일자리를 얻었고 Orkin은 결국 그녀가 일본으로 돌아갈 것이라고 맹세했습니다. 그는 한동안 컴퓨터 칩 사업에 종사했지만 성공하지 못했습니다. 그는 여전히 자신의 인생에서해야 할 일을 파악하려고 노력하고있었습니다. 그의 아버지는 Orkin의 음식에 대한 평생 동안의 관심을 지적하면서 요리 학교를 제안했습니다. 그래서 그는 갔다. 그는 여전히 학교는 싫어하지만 요리는 좋아한다는 것을 알았습니다. 그것은 그가 잘하는 일이었습니다. 졸업하자마자 그는 유명한 주방장 바비 플레이 (Bobby Flay) 밑에서 뉴욕의 메사 그릴 (Mesa Grill)에서 일했습니다. Orkin은 식당 주방의 규율이 그를 동의한다는 것을 알았습니다. 그는 Tami와 메사 그릴 (Mesa Grill)이 끝날 무렵에 결혼하여 풍성한 프랑스 요리의 요새 인 Lutece에서 일을 시작했습니다. Tami는 임신했고 Orkin은 요리사의 봉급으로 가족을 부양 할 수있는 방법에 대해 걱정하기 시작했습니다. 그는 레스토랑 어소시에이츠 (Restaurant Associates)에서 더 많은 회사 직책으로 옮겼습니다.

부부의 아들 이삭 (Isaac)은 두 살 반쯤되었을 때 두 번째 아이를 임신했습니다. 그녀는 감기처럼 보였지만 출장에서 돌아 왔지만 1 주일 만에 사망했습니다. 오킨은 예상대로 감정적으로 파괴되었습니다. 그의 아내의 죽음은 또한 그가 사랑했던 일본, 국가 및 문화와의 중요한 연결을 잃어 버렸음을 의미합니다. 오크는 이삭이 자신의 출신 국을 기억하고 있는지 확인하기 위해 두 사람이 적어도 일 년에 한 번 일본을 방문 할 것이라고 확신했다. 그 여행 중에 그는 마리라는 여자에게 소개되었습니다. 그녀의 아들, Alex는 Isaac과 협박당했습니다. Sparks는 Orkin과 Mari 사이에서라면 한 그릇 위에 날아갔습니다.

때로는 가장 맛있는 음식이 분주 한 주방 중간에 2 분 안에 흡입되어 굶주리고 필요할 때가 있습니다. 나는 토리 페이튼 (Tori Paitan)을 사랑합니다. 나는 이반 라멘 (Ivan Ramen)에서 최고의 요리를 제공합니다. 들어 와서 시험해보십시오! #ramen #paitan #slurp

2 월 26에서 Ivan Orkin (@ramenjunkie)이 공유 한 소식, 2017 (6 : 52pm PST)

그는 뉴욕으로 돌아 왔지만 마리에 대한 생각을 그만 둘 수 없었고 곧 다시 만나기 위해 일본으로 돌아 왔습니다. 그녀는 NYC에서 한 달 후 그를 방문했습니다. 그 방문이 끝날 때까지 그들은 약혼했다; 몇 달 안에 그들은 결혼했다. 그녀가 마침내 영주권을 받았고 미국을 떠날 수있게 된 부부는 2 주간 도쿄로 돌아왔다. 이반은 일본으로 돌아 가야한다는 것을 알고있었습니다. 그들은 짐을 꾸 렸고 움직였다.

영감을주는 공격

Orkin은 식당을 열 계획이 없었습니다. 그는 그가 "집안 남편"이고 더 이상의 계획이 없다고 생각했습니다. 하지만 그는라면을 먹기 시작했습니다. 그는 더 많이 먹을수록 더 사로 잡혔습니다. 마리는 그에게라면 가게를 열 것을 촉구했다. 그러나 그는라면 멘토 나 배울 사람이 없었습니다. 그는 그 모든 것을 스스로 알아야했습니다. 그리고 어떻게 든 그것은 효과가있었습니다. "라면에 대해 좋아하는 것은 그것이 너무 자유 롭다는 것입니다. 규칙이 없습니다. 요리 책 테이블에는 오르킨 (Orkin)이 있습니다. "나는 내가 원하는 씨발 무엇이든 할 수 있기 때문에라면을 만들기로 결정했다. 라면은 일본의 독창적 인 요리입니다.

"가이드 라인이 없기 때문에 나는 날개 달기 만 할 수 있었다"고 그는 계속 말한다. "재료를 찾고 실험을 시작했습니다."그는 다른 밀가루를 결합하거나, 물을 조금 더 사용하거나, 밀가루를 블렌딩하기 전에 가루를 토스트하고, 호밀 가루를 사용하여 특별한 맛의 차원을 만들 수있는 드문 선택 인 처음부터 자신의 국수를 만들기로 결정했습니다. "라면이 너무 많기 때문에라면이 재미 있습니다."라고 Chef 's Table은 말합니다. "그리고 나는 풍미의 겹겹이 좋아한다. 나는 한 가지 성분을 다른 층으로 나누어서 다시 섞는 것을 좋아합니다. 라면은 그걸 할 수있는 완벽한 차량 일뿐입니다. 내라면은 일정한 조화를 이루고 있습니다. 조금 더 정제 된 것입니다.

"나는 특별한 것을하고 싶었다. 진정한 영향을 끼치는 것. 아무도 이전에하지 못했던 것 "이라고 그는 말한다. "그래서 다른 여러 가지 토핑을 시도해 우마미에 대해 생각해 보았습니다. 그리고 나는 불에 구워진 토마토를 발견했습니다. 그것은 기본적으로 우마미 폭탄입니다. 그리고 내가 그것을 맛볼 때, 나는 같았다. 와우, 그게 다야! "

원래 shio라면, 2007. #memories #tokyo #setagaya

Mar 3, 2017 (5 : 27pm PST)의 Ivan Orkin (@ramenjunkie)이 공유 한 소식

그는 그 순간에 20 년을 보냈습니다 : 일본어 배우기; 요리사가 된; 학습 규율 및 타미의 죽음으로 인해 모든 것을 다시 생각하게되었습니다. 이 모든 것은 그가 삶의 모습과 풍미를 모두 파악할 수있는 장소에 서기위한 무대가되었습니다.

Orkin은 일본인 동네에있는 10 식당을 발견했습니다. 그는 미국 고객이나 관광객을 원하지 않았다. 그는 일본의 경험에 완전히 몰입하고 싶었습니다. 그러나 그는 자신의 인종이 사람들을 문에 들어갈 수있는 덫이라고 생각했습니다. 그는 또한 그가 실패 할 것이라는 것을 희망하는 많은 고객이있을 것이라는 점을 알고 있었다.

성공

2007에서는 Ivan Ramen의 최초 화신이 탄생했습니다. 첫 사업 일에 저명한라면 전문가가 상점에 들어왔다. 그는 그의 그릇을 즐겼고 오르 킨에게 고개를 끄덕였다. 단어가 나오기 시작했고, 주요 토크쇼에 출연 한 후, 고객은 그의 작은라면 가게에 범람했다. 올해 말까지, 그는 그의 시아파라면에 대해 "올해의 루키"로 평가 받았다. "어느 시점에서 나는 쳐다 보았다. 나는 어땠어?"라고 Orkin은 Chef 's Table에 말했습니다. "나는 내 자신의 작은 공간에 있고, 나는 하루 종일 요리 중이며 나는 일본어로 말하고있다. 2010에서 그는 도쿄에서 두 번째 Ivan Ramen을 오픈했습니다.

그러나 일본에서 10 년 후, 그는 그가 뉴욕을 놓친 것을 깨달았다. 2012에서 그는 뉴욕에있는 비슷한 종류의 레스토랑을 열고 나중에 일본에있는 그의 가게를 닫으려고 집으로 이사했습니다. "나는 다시 처음부터 시작한다는 개념으로 뉴욕에 왔습니다."라고 Chef 's Table은 말했습니다. "나는 새로운 요리를 만들 수 있기를 원했다. 특히 뉴욕 요리법을 재 작업하십시오. 도쿄에서 서양 음식점을 만들지 않은 것과 같은 방식으로 뉴욕에 일본 식당을 만들고 싶지 않았습니다. "

여름 메뉴의 R & D에 깊이 빠져보세요! 상단에 쌓인 다랑어 타 타키와 함께 고전적인 차가운 레몬 shio을 위로 sprucing. 정말로 일하고, 아주 맛있고 상쾌하며 클린턴 거리로 곧옵니다.

4 월 13에서 Ivan Orkin (@ramenjunkie)이 공유 한 소식, 2017의 7 : 18am PDT

그는 지옥의 부엌에있는 고담 서쪽 음식 시장에서 그의 첫 번째 뉴욕라면 가게 인 Ivan Ramen Slurp Shop과 곧이어 Lower East Side에있는 그의 주력 식당 인 Ivan Ramen을 오픈했습니다. 여기에서 그는 국수를 뛰어 넘어 찐 돼지 고기 롤빵에서 튀긴 닭고기까지 모든 것을 제공하기 위해 요리 날개를 약간 늘릴 수 있습니다. "나 자신을 숨기지 않았다. 난 뭐든간에 '라면 요리사'가 아니야. 나는 요리사 다. "그는 요리사의 식탁에 말한다. 그 시점을 증명하는 것처럼, 그는 최근 피자로, 아마도 뉴욕시 음식 중 가장 상징적 인 곳으로, 올해 초 고담 서쪽 시장의 피자 가게 인 Corner Slice를 열었다.

그러나 그는 도쿄와의 관계를 잊지 않고있다. "요리사로서, 당신은 마음에서 요리를하기 위해 자신에게 빚을지고 있습니다,"Orkin은 New York Times에게 말한다. "내 부분은 뉴욕에 있고 다른 부분은 항상 일본에있을거야."