당신이 알아야 할 10 명의 최고의 프랑스 요리사
프랑스는 고급 요리의 선두 주자로 자리 잡은 이래 요리의 최전선에 자리 잡고 있으며 미식 가이드 인 미슐랭 가이드 이외에도 Gastro-tourism에 참여했습니다. 일반적으로 풍부한 풍미, 치즈, 와인 및 고급 스러움으로 유명한 오늘날 우리는 일하는 최고 요리사 중 일부, 레스토랑 및 프랑스 요리법에 기여합니다.
장 크리스토프 노벨 리
장 - 크리스토프 노벨 리 (Jean-Christophe Novelli)는 프랑스 북부의 아라스 (Arras) 마을에서 14 시대의 제빵 기술을 즐겼으며, 학교를 그만두고 재빨리 엘리에 데 로스 차일드 (Elie de Rothschild)와 가족에게 개인 요리사가 될 기술을 연마했습니다. 단지 19 세였습니다. 1983은 영국으로 건너가 Chewton Glen Hotel에서 일하다가 Keith Floyd가 소유 한 'The Maltsters'술집에서 수석 요리사로 시간을 보냈습니다. 런던에 4 개 식당을 개장 한 그는 전세계 유명 요리사로 잘 알려져 있으며, 노벨 리 아카데미를 자랑스럽게 운영하고 있습니다. 노벨 리 아카데미는 불과 3 개월 만에 세계 최고의 요리 학교 중 하나 인 25에 선정되었습니다.
알랭 패거 드
원래 프랑스 브리타니 지방 출신 인 알랭 패서드 (Alain Passard)는 파리의 레스토랑 인 L' Arpège에서 계절에 따라 유기농으로 재배 한 농산물만을 사용하려는 야망에서 한 발 더 나아갔습니다. 대자연과 신선한 농산물에 대한 존경심을 품고 Passard는 각 재료를 홍보하고 서로 칭찬 할 수 있도록 각 조리법을 신중하게 만듭니다. 가스통 보이어 (Gaston Boyer)와 같은 유명 인사들과 함께 일한 역사를 통해 파나 드는 26 시대에 미슐랭 별 2 개를 얻었으며 오늘날 프랑스 전역에 3 개의 정원이있어서 최고의 유기농 농산물을 공급합니다.
레이몬드 블랑
유명인 주방장 인 Raymond Blanc은 셔츠를 입고 잉글랜드로 여행을 떠난 것으로 유명합니다. 그는 프랑스 동부 Besançon에서 태어 났으며, 그의 어머니로부터 직접적인 영향을 받았다. 그의 어머니는 Jura 산 주변에서 성장한 아이 였을 때 가르쳐 준 요리법을 자신의 유산으로 삼았다. 그의 어머니의 요리의 기본은 블랑 (Blanc)에 문지르며, 오늘은 신선한 과일을 만들기 위해 계절 과일과 야채를 사용합니다. 현재 그는 영국의 옥스포드 셔에있는 미슐랭 스타 컨트리 하우스 호텔 인 Le Manoir의 주방장이자 주인입니다.
폴 보 큐즈
리옹에 본사를 둔 프랑스 요리사 인 Paul Bocuse는 믿을 수 없을만큼 높은 기준과 수십 년 동안의 프랑스 요리에 대한 수많은 기여로 인해 가장 존경 받고 있습니다. 그는 요리법 내에서 유명한 역사를 가지고 있으며 Nouvelle Cuisine의 창시자 중 한 명으로 알려져 있습니다. Nouvelle Cuisine은 창작 당시 신선한 재료를 건강하게 사용하기 위해 축하 받았습니다. 그는 많은 요리사를 가르쳤으며 그 중 일부 요리법은 오늘날 유명하며 Bocuse d' Or의 창립자이며 요리 상을 획득하는 데 가장 널리 알려져 있습니다. 오늘날 그의 주된 레스토랑은 전통적인 프랑스 요리를 제공하는 호화로운 l' Auberge du Pont de Collonges입니다.
앤 - 소피 사진
유명한 요리사 Jacques Pic의 딸인 Anne-Sophie Pic은 Valence에있는 가족 운영 레스토랑 Maison Pic 위에 살면서 요리 한 가정에서 자랐습니다. 공식적인 훈련이 없었음에도 불구하고, 요리는 항상 그녀의 삶의 일정 부분이었으며 주방에 대한 열정을 무시할 수 없었기 때문에 그녀는 23 시대부터 아버지 밑에서 훈련을 받았습니다. 남성이 통치하는 요리법의 세계에서, 그녀는 미슐랭 별 3 개를 획득 한 네 번째 여성이며, 세계 최고의 여성 요리사 상을 수상했습니다.
헤렌 데로 제
파리와 런던에있는 그녀의 두 식당, Hélène Darroze와 Hélène Darroze, The Connaught에서 미슐랭 스타 요리사 Hélène Darroze는 대학을 1990로 떠난 후 Alain Ducasse에서 공식적으로 훈련했습니다. 원래 프랑스 남서부의 아키텐 (Aquitaine) 지역 출신으로, 4 대째로 돌아가는 요리사의 가족입니다. 그녀의 피는 요리의 열정으로 끓고, 그녀의 음식은 풍부하고 진심이며 소박한 특성으로 유명합니다.
피에르 HERME
생과자 요리사 Pierre Hermé는 불어로 '생과자 피카소'라는 별명을 붙였습니다. 유행의 잡지이며, 그의 가볍고 매혹적인 마카롱으로 유명합니다. Hermé는 프랑스 북동부의 알자스 (Alsace) 출신의 가족과 함께 14 시대부터 파리의 유명한 생과자 요리사 Gaston Lenôtre의 밑에서 훈련을 받았습니다. 그는 그 후 올해의 프랑스 생과자 요리사로 선정되어 예술 및 편지의 슈발리에 (Chevalier of Arts and Letters)를 수상했습니다. Hermé는 케이크와 패스트리에 대한 디자인을 최소화하거나 맛있는 성분으로 디저트를위한 새로운 맛을 창출하는 등 전통적인 조리법과 방법을 새로 고치기 위해 혁명적 인 패스트리 아이콘입니다.
Rougui Dia
세네갈에서 그녀의 유산을 지닌 Rougui Dia는 프랑스 조리의 최전선에 서서 프랑스의 Neuilly-Plaisance (프랑스)에서 자라고있는 동안 아프리카 요리에서 다양한 맛의 사용법을 가르쳐 준 어머니의 영향을 실험했습니다. 베이커리와 요리에서 재능을 발휘하고 144에서 파리의 2001 Petrossian에 합류 한 후 Rougui Dia는 2005의 수석 주방장으로 임명되었습니다. 레스토랑은 같은 이름의 유명한 상점 위에 위치하고 있으며 캐비아의 전문화와 우아하고 독창적 인 메뉴 인 Dia의 안내로 유명합니다.
가이 사보이
가이 사보이 (Gy Savoy)는 누벨 요리 (Nouvelle Cuisine)와의 협력과 프랑스 음식 요리의 새로운 방식에 대한 초기 참여로 전 세계에서 유명합니다. 파리의 그의 레스토랑은 미슐랭 별 3 개를 포함하여 여러 가지 상을 수상했으며, 레스토랑 매거진 세계 최고의 50 레스토랑. 가이 사보이 (Guy Savoy)는 요리법 분야에서 재능을 발휘 한 부모님의 누벨 (Nevers)에 뿌리를 둔 역사를 바탕으로 트로이 그로스 (Troisgros) 가정에서의 훈련과 가족의 요리 실천 세대에서 영감을 얻어 제철 요리를 만듭니다.
미셸 구라 드
Mantes-La-Jolie에서 트레이닝을 한 Michel Guérard는 파리에서 여러 레스토랑에서 일하면서 파리에서 Le Pot-au-Feu를 오픈하고 1967에서 미슐랭 1 번째 배우를 얻었습니다. 그는 Nouvelle Cuisine보다 프랑스 요리의 더 건강하고 가벼운 버전으로 자리 매김하는 Cuisine Minceur 요리의 탄생으로 유명합니다. 이 건강 포커스는 그의 아내 Christine Barthelemy와 Eugénie-le-Bains에있는 그녀의 스파 리조트에서 영감을 얻은 것으로 볼 수 있으며, 그는 건강하고 새로운 요리 방법을 성공적으로 장려하고 있습니다.
