Hungerlust : Casu Marzu에 관해 알아야 할 모든 것, 이탈리아의 불법적 인, 살아있는 Maggot-Infested 치즈
일반적으로 음식이 살아있는 구더기로 기어 나갔다면 최대한 빨리 버리십시오. 그러나 이탈리아의 한 섬에서는 구더기가 매우 위험한 섬세함을 만들어 냄으로써 불법입니다.
Culture Trip은 이탈리아에서 가장 논쟁의 여지가 많은 치즈를 만드는 49의 Sergio Bittuleri에게 말했다. 14 시대부터 양가죽으로 일한 그는 왜 Casu Marzu가 이탈리아의 식량 문화에서 그처럼 중요한 장소를 차지하고 있는지 설명했습니다.
역사, 전통 및 법
Casu Marzu는 전통적인 요리법에 따라 현지 가정에서 자랑스럽게 만들어졌으며 결혼과 같은 축하 행사에서 나옵니다.
Bittuleri는 "내가 기억할 수있는 한 썩은 치즈를 알고있다. '특히 웜이 점프하는 것을 볼 때 부정적인 인상을 줄 수 있습니다. 그들은 매우 위험하다고 말하지만 그것은 사실이 아닙니다. 웜이 생존하여 먹을 수 있다면 그 사람에게 해를 끼칠 수있는 방법은 없습니다. 내가 말할 수있는 한, 그것을 먹는 것으로부터 아픈 사람은 하나도 없습니다.
안타깝게도 Bittuleri의 지식과 열정이이 특별한 섬세함에도 불구하고 대량 판매는 불가능합니다. 치즈의 대량 생산은 유럽 연합 식품 위생 - 건강 규정에 따라 불법이며, 잡힌 사람들은 대량 벌금에 처해질 수 있습니다. 일반 치즈의 가격을 두 배로 올릴 수있는 치즈에 대한 암시장조차 있습니다.
Casu Marzu가 사르디니아 문화의 일부로 여러 세대에 걸친 것처럼, 많은 사람들은 역사적인 치즈의 불법적 인 지위에 대해 불만을 나타냅니다. 카주 마루 (Casu Marzu)를 전통 식료품으로 선언함으로써 유럽 금지 법안을 벗어나려는 시도가 있었지만 (이는 일상적인 식료품 위생 규정에서 면제 됨) 성공했지만 아무도 성공하지 못했습니다. 2005에서는 현지 양의 농부들이 Casa Marzu를 판매 할 수 있도록 위생적인 생산 방법을 개발하는 데 사사 리 대학 (University of Sassari)의 도움을 요청했지만 평평하지는 못했습니다. 이 치즈는 원산지 등록 데이터베이스 (Database of Origin and Registration) 또는 이와 동등한 이탈리아 목록 인 Ministero delle politiche agricole에있는 전통 음식으로 여전히 열거되지는 않습니다.
어떻게 만들어 졌는가?
딱딱한 양의 밀크 치즈 (Pecorino Sardo)는 자신의 농장에있는 양의 Bittuleri의 경우에 만들어졌으며 치즈 파리로 덮일 때까지 약 3 주 동안 썩을 열 밖에있었습니다. 파리의 빵 껍질은 파리가 들어 오도록 장려됩니다.
"우리가 치즈를 모두가 좋아한다는 것을 알기 시작했을 때, 우리는 치즈에있는"상처 "를 만들기 시작하여 파리는 알을 낳을 것입니다."라고 Bittuleri는 설명했다. 그리고 당신이 걱정했다면, '치즈에 벌레가 있다는 사실은 그것이 썩어지고 있다는 것을 의미합니다.'그는 우리에게 확신을주었습니다.
파리는 알을 치즈에 눕히고, 약 3 개월 동안 시원하고 어두운 곳에 보관하여 구더기를 부화시킵니다. 그들이 할 때, 그들의 소화 기관에있는 산은 그것이 부드럽고 약간 액체 일 때까지 단단한 치즈를 분해합니다.
유충은 반투명의 흰색 웜이며 8mm 정도입니다. 그것이 먹을 준비가 될 즈음에, 치즈는 그것들의 수천을 포함 할 것입니다.
어디에서 찾을 수 있습니까?
왜냐하면 Marzu는 사르데냐에서 발견됩니다. 지역 주민들은 치즈를 만드는 지식을 세대를 거치며 어떤 상점에서나 찾을 수 없습니다. 'Marzu 치즈는 마을의 전통적인 축제를 위해 보존 되었기 때문에 맛있기 때문에 축하받을 가치가있다'고 Bittereri는 말했다.
그것을 먹는 방법
카즈 마루 (Casu Marzu)가 충분히 발효시켜 먹을 때, 작은 조각으로 잘려서 먹습니다. 창 카라 사우, 사르데냐 빵, 그리고 강력한 이탈리아 레드 와인. 치즈는 익은 고르곤 졸라와 맛이 비슷하며 향신료와 후추가 들어 있습니다.
개인적인 취향에 따라 구연산을 죽거나 죽인 치즈를 먹을지 여부가 결정됩니다. 충분한 경험을 원한다면, 구더기가 15cm까지 뛰어 올라 눈을 파헤 치기 위해 치즈를 손으로 입으로 가져 가야합니다.
구더기에 열중하지 않은 다이너스 (솔직히, 우리가 그들을 비난 할 수는 없다)는 밀폐 된 가방 안에 치즈 한 조각을 넣는 멋진 트릭을 사용할 수 있습니다. 산소 부족으로 구더기가 죽을 것이고, 호흡을 멈추고 호흡을 시도 할 때 그들이 죽었다는 것을 알게 될 것입니다.
살아있는 것들은 장에서 생존 할 수 있고 고통과 염증을 일으킬 수 있으므로 삼키기 전에 구더기를 완전히 씹으십시오. 구더기의 소화 주스는 치즈에 흥미롭고 펑키 한 맛과 질감을 주며 침투하는 액체는 lagrima, 그것은 '눈물 방울 (teardrop)'을위한 사르데냐 인이다.
