브라질 플레어에 대한 열정 : D.O.M 레스토랑의 성공

저자: Brenda Larson | 최근 업데이트: 일월 2024

수상 경력에 빛나는 브라질의 DOM 레스토랑은 S.Pellegrino World의 1999 Best Restaurants 목록에 등장하며 The Acqua Panna가 남미 최고의 레스토랑으로 선정한 50 오픈 이후 대단한 호평을 받았습니다. 전직 펑크이자 DJ였던 유명한 요리사 Alex Atala는 브라질 최고의 재료를 선보이며 현대적인 고급 요리를 선보입니다. 이러한 인상적인 요소를 통해 DOM 경험과 성공의 이유를 조사합니다.

상 파울로 자르 딘 (Jardins) 근처 Barão de Capanema Street에 위치한 숨겨진 보석은 DOM의 세련된 인테리어로 고전과 현대의 조화를 이룬 대조적 인 인테리어를 자랑합니다. 제한된 수의 고객이 매일 (50까지 좌석 배치) 제공되며 사적인 이벤트 지역은 독점 및 최상급 편안함을 제공하겠다는 약속을 명시합니다.

알랭 뒤 카스 (Alain Ducasse)에서 페란 아드리아 (Ferran Adrià)까지 유명한 요리사를 포함한 많은 사람들에게 인기있는 목적지 인 DOM은 브라질 풍미를 기념하는 선구자 인 알렉스 아 타라 (Alex Atala)가 시식 메뉴를 제공합니다. 아 탈라는 브라질 산 재료로 현대 기술을 사용하는 것으로 유명합니다. Marcus Wareing 주방장이 브라질 음식이 대히트 할 것이라고 예언 한 바에 따르면, 아탈라는 토착 노하우와 현대 감각을 결합하여 풍부한 열대 우림에서 수확 한 희귀 한 과일과 허브를 사용하여 독특한 요리 경험을 선사합니다.

브라질에서 태어난 아탈라는 우연히 요리를 발견했습니다. 상 파울로에서 자란 젊은 펑크 팬으로 그는 1980에서 유럽으로 배낭 여행을 떠나 벨기에에서 화가로 일한 후 비자를 얻기 위해 요리 강습을하기로 결정했습니다. 놀랍게도 그는 부엌에 대한 적성을 발견하고 프랑스와 이탈리아에서 일자리를 찾았습니다. 그러나 1994, 그가 그의 아들 Pedro의 탄생을 위해 브라질로 돌아 왔을 때, 그는 그의 호출이 브라질 요리임을 깨달았습니다.

현재 브라질에서 가장 유명한 요리사 중 한 명인 그는 TIME 매거진 세계에서 가장 영향력있는 사람들 100의 연간 목록 (2013). 그는 브라질 요리에 전념하고 Amazon 지역을 신중하게 조사하여 일 년에 세 번 아마존을 방문하고 인류 학자 및 다른 사람들과 협력하여 농산물을 사기 전에 현지인과 문화를 더 잘 이해합니다. 이로부터 그는 희귀 한 식용 꽃, 손바닥 심장 및 꽃 향기로운 뿌리 뿌리 카 뿌리와 같은 뛰어난 성분을 발견했으며 이전에는 향수에만 사용되었습니다.

요리사 Atala는 그의 접시에있는 foie gras 또는 송로 버섯을 사용하지 않기를 위해 유명하지만 manioc, 야자수 및 pirarucu (큰 민물 고기)의 심혼 같이 전통적인 성분을 대신 사용하고, 복잡한 현대 요리를 창조하기 위하여 그의 여행에서 배운 유럽 기술을 채택한다. 여기에는 버섯과 브라질 벌꿀, 녹색 파파야와 요구르트 눈과 같은 멋진 조합이 포함됩니다. 시식 메뉴는 DOM에서 제안한 미식 경험을 이해하는 가장 좋은 방법입니다. DOM은 하나의 요리로는 포획하기가 불가능합니다.

소규모 농민, 강변 공동체 및 지역 생산자가 자란 재료를 우선시하여 현지 문화를 홍보하는 것이이 레스토랑의 메뉴에 항상 존재합니다. 이 요리 중 일부는 쌀 생산자 Chicão Ruzene이 공급 한 검은 색, 빨간색 및 소형 쌀을 포함합니다.이 쌀은 Vale do Paraíba의 쌀 종류와 함께 작동합니다. 알렉스 아탈 (Alex Atala) 주방장과의 파트너십에 힘 입어 Ruzene은 새로운 품종 연구를 위해 농장에서 실험실을 세웠으며 고품질 제품을 발견하고 해당 지역의 다른 농민들에게 인센티브를 제공했습니다. 다른 제품으로는 São Cassiano가 공급하는 Pupunha Palmetto가 있는데, 그의 농장은 São Paulo Jaú에 있습니다. DOM과 같은 식당에서 식용 꽃과 콩나물에 대한 수요가 증가하면서 생산량도 증가했습니다. 현재 DRO의 보석은 브라질과 볼리비아, 아르헨티나 등의 다른 국가에서 인기를 모으고 있습니다. 마지막으로, 가장 중요한 것은 개미는 아마존 지역의 일부 원주민 그룹, 특히 반 와이 히스 (Baniwas)의 음식 전통으로 간주되며, 개미의 사용은 알렉스 아 탈라 (Alex Atala) 요리사와 다른 훌륭한 요리사에 의해 깊이 연구되었습니다. 그리고 전세계의 음식 비평가들.

브라질 식재료에 대한 열정을 지닌 요리사 인 Atala는 DOM 레스토랑의 목표와 함께 지역의 브라질 요리를 성공적으로 가져 와서 국제 식도락의 선두에 서게되었습니다. 편안한 지역에 머물기를 거부 한 아 탈라는 현대적인 감각으로 가장 확실한 맛을 구출 해 냈습니다.

추천 독서 : Alex Atala의 첫 번째 저서, DOM 재발견 브라질 성분, 밖으로 9 월. 여기에서 책을보십시오.