Adobo의 간략한 역사, 필리핀의 국립 요리
필리핀의 가장 잘 알려진 요리의 뿌리는 쉽게 추적 할 수 없지만 아도비의 기원과 필리핀인들이 오늘날 사랑하는 음식으로 어떻게 진화했는지 알 수 있습니다. 계속해서 adobo의 많은 얼굴을 밝혀 내고 팬들에게 그러한 헌신을 불러 일으 킵니다.
필리핀의 몇몇 과목들은 adobo를 만드는 올바른 방법만큼 많은 의견을 모으고 있습니다. 요리에 관계없이 모두가 열정적으로 느끼는 주제입니다. 그 이유는 좋은 adobo가 인생을 바꾸는 요리라는 것입니다. 모두는 다른 사람들이 주창을 경험하기를 원하지만, 그들이 말한 것처럼 악마는 세부 사항에 있으며, 세부 사항은 끝없이 약화 될 수 있습니다.
가장 기본적인 수준에서, adobo는 식초로 끓인 단백질로 마늘과 검은 후추 가루로 매콤합니다. 그 너머에는 거의 일치하지 않습니다. 그러나 조금 되돌아 가자.
원래 필리핀에 상륙 한 말레이 사람의 항해자는 식초와 소금을 식량을 보존하는 방법으로 사용하여 더 오래 식용으로 유지했습니다. 섬에있는 열대성 기후에서 식초는 냉장 전의 시간으로 거슬러 올라가는 전통적인 조리법으로 반복해서 나타납니다. 필리핀 상인들이 도착하기 전에 필리핀 인들은 이미 식초와 소금의 매리 네이드에서 단백질을 준비하고 있었다.
중국인 상인 중 일부는 자신의 상품을 파는 지역 전체를 탐험 해 필리핀에 정착했다. 그들은 'pancit'국수와 간장을 포함하여 현지인들이 신속하게 채택한 여러 가지 재료를 가져 왔습니다. 필리핀의 많은 지역에서 간장은 가정용 부엌에서 소금 사용을 대체하기 시작했으며, 간장은 여전히 대부분의 가정에서 좋은 아도보의 핵심 성분으로 여겨지고 있습니다.
스페인 사람들이 도착했을 때 그들은 필리핀 사람들이 식초를 사용하여 닭고기, 돼지 고기 및 생선을 보존하는 것을 보았습니다. 스페인어 단어 '아도바 (adobar)'는 매리 네이드 (marinade) 또는 절 임 소스를 의미합니다. 그의 저서에서 페드로 데 산 부에나 벤 투라 (Pedro de San Buenaventura)는 원주민의 adobo 인 'adobo de los naturales'라는 필리핀 버전을 표시했습니다. 이름이 붙어있어.
필리핀의 각 지역마다 고유 한 농산물과 향미 프로파일이 있으므로 섬 전체에 걸쳐 다양한 버전의 adobo가 있습니다. 해산물이 풍부한 곳에서는 오징어 잉크가 들어간 오징어 아도비 (adobo ng pusit)가 인기를 얻었습니다. 열과 코코넛 밀크가 인기있는 남부 루존에서는 adobo ng gata (코코넛 밀크와 초록색 고추가있는 adobo)가 등장했습니다. adobo에는 수많은 비틀기가 있으며 필리핀 전역에는 설탕, 간장, 감자, 나팔꽃, 월계수 잎 등 다양한 버전이 있습니다.
최근 몇 년 동안 adobo는 뉴욕의 필리핀 레스토랑 Purple Yam에서의 식사를 즐겁게하고 심지어 Barack Obama 전 미국 대통령의 애정까지도 겸허 한 섬 요리로 뿌리를 옮겼습니다. 유망한 필리핀 요리사가 adobo 스튜에서 고기를 날카로운 조각을 만들어 샐러드 위에 올려 놓거나 스시에 넣습니다. Adobo는 Top Chef와 같은 쇼에 출연했으며 필리핀 요리사의 기질에 대한 궁극적 인 테스트를 거쳤습니다.
그 마음에, adobo 요리법이 아니라 요리법입니다. 식초의 냄새는 약한 열 위에서 부드럽게되고 고기의 향이 강해지고 매끄럽고 맛이 좋은 소스가 만들어지며 항상 향긋한 흰 쌀이 제공됩니다. 아도비의 오랜 여행, 문화의 융합, 열렬한 수비수들은 모두 모여 다양하고 맛있는 이야기를 전합니다.
