샤 오롱 바오, 상하이의 시그니처 디쉬의 간략한 역사
중국 요리를 아는 거의 모든 사람들이 거대한 샤오 롱 바오를 맛 보았습니다. 그들의 향기로운 수프 채우고 섬세한 포장을 위해 전세계 사랑하는 사람, 상하이의 유명한 수프 만두는 겸손한 시작에서 비롯됩니다. 상하이의 벽에있는 구멍에서 세계적 명성에 이르기까지, 여기에 우아한 진미의 짧은 역사가 있습니다.
샤오 롱 바오 | © Wilson Hui / Flickr
먹는 샤 오롱 바오 (Xiao Long Bao)는 종종 종교적인 경험으로 묘사됩니다. 숙련 된 공룡은 기교가 필요하다는 것을 알고 있습니다. 첫째로, 포장에서 작은 찢음을 만들어서 증기가 빠지게 한 다음 빨리 스프를 빨아 내고 나머지는 물기있게해야합니다. 이 요리는 중국 요리에 필수적이므로 항상 주변에 있다고 가정하는 것이 쉽지만 상하이 수프 만두는 생각보다 젊습니다.
그 기원은 모두가 인기있는 요리에 대한 주장을하고자하기 때문에 다소 논쟁의 여지가 있지만, 대부분은 상하이 교외 Nanxiang에있는 1875에서 시작된다는 것에 동의합니다. 황 밍 시안 (Huang Mingxian)이라는 한 남자가 놀라운 새로운 덤 플링을 만들어 고객을 식당으로 유치 할 수 있다고 결정했습니다.
수프 인테리어를 만들기 위해, 그는 김이 끓어 오를 때 젤리가 액화되어 내부에서 수프로 덤 플링을 채울 수 있도록 펭귄에 젤리 젤리를 추가했습니다. 얇은 반죽 래퍼는 정확히 14 번 반복하여 주름을 잡아서 상단에 작은 원형 원형을 만들어야했습니다. 증기를 내기 위해 만두를 둥근 대나무 바구니에 넣었다. 황은 접시를 부를 것이다. 난샹 다 로우 만토, 대략 Nanxiang 큰 고기 롤빵에 번역하는. 그는 실제로 작은 크기의 접시가 기억에 남을만한 팬이 될 것이라고 생각했습니다.
Huang이 옳았다.
사람들은 참신함과 함께 모든 곳에서 그의 식당으로 몰려 들기 시작했다. 점점 더 많은 사람들이 요리를 시도하자 이름이 더 적절하게 변형되어 샤오 (작은) 긴 (바구니) 바오 (롤빵)가 탄생했습니다.
상하이에서 제작되는 동안 Xiao Long Bao는 대만을 통해 글로벌 무대에 출연했습니다. 요리 오일 가게 Din Tai Fung은 작은 수프 만두의 예술에 능숙한 요리사를 고용했습니다. 그는 채찍질했다. 바오 후 바오, 대만 사람들은 충분히 얻을 수 없었다. 점포 식당은 일본, 미국, 그리고 마침내 전 세계로 확대되었으며, 황 밍 시안 (Huang Mingxian)의 작은 덤 플링을 시도한 모든 사람들로부터 중독자가되었습니다.
최고의 샤오 롱 바오 (Xiao Long Bao)는 상하이에서 시작되었습니다.
