1 분 안에 간장의 역사
맛있는 조미료와 방부제 인 간장은 중국 요리의 주류입니다. 콩을 끓여서 발효시켜 만든 후 몇 주 동안 염수로 덮어 얇은 적갈색의 액체를 얻습니다.이 액체의 주요 맛은 소금과 우마미입니다. 이 유명한 조미료의 오랜 역사에 대해 알아 보려면 계속 읽어보십시오.
콩은 수천 년 동안 중국에서 재배되었습니다. 매우 다재 다능 한 작물인데, 절인되거나 발효 될 수 있습니다. 두유를 만들기 위해 젖었고 땅을 가라. 두부를 만들기 위해 응고 시키거나 심지어 비료로 사용합니다. 중국 밖에서는 아마도 간장의 주요 성분으로 가장 유명합니다.
간장의 전임자는 장쩌민 (jiang)으로 알려진 조미료였다. 후기 저우 왕조 (1046-256 BCE)에 의해, 장은 육류, 생선 또는 곡물을 발효시켜 만든 맛좋은 페이스트였다. 한 왕조 (206 BCE-220 CE)에서는 그 성분이 대두로 대체되었는데, 이는 가난한 땅에서도 수확하기 쉬워서 훨씬 더 쉽게 접근 할 수있었습니다.
한 (Han) 기간 동안 콩은 발효되어 다우 치 (douchi)라는 페이스트를 만들었는데, 이것은 소금에 절인 콩을 반죽하여 만들어졌습니다. 결국이 간장은 간장으로 진화했다. 그것은 노래 왕조 (960-1279)에 의해 현대 중국 이름, jiangyou로 알려지게되었습니다.
때로는 13th 세기에 콩 발효가 불교 승려들을 통해 일본에 소개되었습니다. (실제로, 간장의 영어 이름은 일본 이름 인 shoyu에서 파생됩니다.) 간장의 교차 문화적 확산은 결국 일본, 한국 및 베트남의 요리에서 핵심 성분이되었음을 의미했습니다. 17th와 18th 세기까지, 간장은 서쪽에 퍼지고 결국 영국의 1800에서 개발 된 우스터 셔 소스의 구성 요소 중 하나가되었습니다.
한편, 중국에서 요리법에 jiangyou의 사용은 더 대중화되었고 원 (1271 - 1368)과 명나라 (1368 - 1644) 왕조 도중 세련되었습니다. 초기 청나라 (1644-1912)는 중국 요리에서 가장 중요한 조미료로 제정되었습니다. 또한 대부분의 서양인들에게 알려진 간장은 질감이 더 얇지 만 어두운 간장보다 염분이 높고 당밀로 두껍게되어 더 단맛이 나는 간장입니다. 오늘날 간장은 많은 동아시아 요리의 핵심 구성 요소이며 케첩과 마요네즈 후 미국에서 세 번째로 인기있는 조미료입니다.
