발렌시아의 쌀 요리에 대한 지역 가이드

발렌시아에서 쌀이 큰 거래라고 말하는 것은 과소 평가입니다. 그리고 늙은 밥이 할 일이 아닙니다. 발렌시아의 습지대에서 자란 특별한 짧은 곡물 품종은 스튜, 캐서롤 및 지역에서 가장 유명한 요리 인 빠에야에서 제공됩니다. 발렌시아는 물론 세계에서 본격적인 빠에야를 시험해 볼 곳입니다. 그러나 대부분의 방문객들에게 수수께끼 인이 도시의 메뉴에는 잘 알려지지 않은 온갖 종류의 쌀 요리가 있습니다. 그들 중 일부에 대한 우리의 가이드가 있습니다.

빠에야

가장 유명한 스페인 요리는 발렌시아에서, 특히 도시의 바로 남쪽에있는 알 부페 라 (Albufera)에서 창안되었습니다. 솜털 같은 밝은 노란색 쌀 더미에서 멀리 우리의 대부분이 노력하고있다, 그것은 얕은 황금 갈색 층이어야합니다 사회자 또는 팬의 바닥에서 긁어 내기를 기다리는 약간 구운 쌀 (팬을 빠에야 발렌시아의). 자존심있는 발렌시아 레스토랑에서는 닭고기와 해산물을 섞은 요리를 제공하지 않습니다. 닭고기와 토끼 중 하나입니다 (빠에야 발렌시아나), 해산물 (파에 리아 마리스 코), 두 품종 모두 다른 조미료와 조리 방법을 사용합니다. 완벽한 빠에야가 어떻게 만들어 지는지 발렌시아에 물어보십시오. 그러면 여기서 요리가 얼마나 진지하게 받아 들여지는지 곧 알게 될 것입니다.

장작 위에 발렌시아 파 엘라 요리 | © Wikimedia Commons

Arròs negre

이것은 쌀이 오징어 또는 오징어 잉크로 검게 칠해진 극적으로 보이는 요리입니다. 오징어 나 오징어, 때로는 다른 해산물과 마늘, 파프리카, 해산물을 포함합니다. 호출 됨 아로즈 그르그스페인어와 아로 새스 카탈로니아와 발렌시아에서는이 요리를 때때로라고 부릅니다. 빠에야 니그로 심각한 쌀 애호가가 준비가 진실한 paella의 그것과 다르다고 말할 것입니다.

Arrös negre, 오징어 잉크 색 | © Wikimedia Commons

붕대를 가라 앉힌다.

이 겸손한 쌀 요리는 전형적인 발렌시아 해안 마을에서 맛이 풍성합니다. 그것은 알리 칸테의 어부와 함께 시작되었습니다. 그들은 최고의 생선을 팔고 생선을 만드는 데 사용 된 먹다 남은 음식을 가지고 쌀을 요리했습니다. 일반적으로 알리 올리, 강한 마늘 마요네즈.

alioli와 함께 banda를 arròs | © Javier Lastras / Flickr

Arròs al forn

이 인기 있고 왕성한 쌀 요리는 가정 요리 스테이플입니다. 그것은 오븐에서 구워지며, 보통 소시지, 병아리 콩 및 감자가 전형적인 지역 스튜를 만드는 것으로부터 남겨져 있습니다. 그것은 또한라고도합니다.로 로즈 알 호르노 스페인어.

Arroçs amb costra

많이 좋아 arròs al forn 그러나 계란으로 덮여 코스트라 또는 이름에 '빵 껍질'. 발렌시아 남부 지역, 특히 엘체 (Elche) 지역에서는 매우 전형적입니다.

피 데아

좋습니다, 이것은 기술적으로 쌀 접시가 아니지만 어쨌든 너무 밀접하게 관련되어 있기 때문에 포함시켜야합니다. 이것은 해산물 (또는 마리스 코) paella - rockfish, monkfish, 오징어, 오징어, 새우 및 왕새우와 같은 현지 해산물과 레몬을 듬뿍 넣은 조합으로 만든 것이지만이 요리는 쌀 대신 보통 괜찮아요. 그 이름은 실제로 Valencian과 카탈로니아 어 단어 fideuada에서 나옵니다. 이것은 '국수가 많습니다'라는 뜻입니다. 발렌시아 연안 지역의 전형이며 근본적으로 간디 아 (Gandia) 마을에서 온 것으로 알려져 있습니다.

국수와 해산물로 만든 요리 Fideuà | © 호르헤 디아즈 / 플리커