새로운 좋아하는 간식을 만나십시오 : 브라질의 튀긴 Coxinha
믿거 나 말거나 브라질에 와서 유명한 브라질 고정 관념으로 승리하지 못한 사람들이 있습니다. 어떤 사람들은 삼바를 좋아하지 않으며, 카니발을 좋아하지 않으며, 축구가 지루하다는 것을 알게되고, 심지어 feijoada를 좋아하지 않는 사람들도 있습니다. 그러나 인류 전체의 공통점 인 브라질 방문객을 하나로 모으는 것은 그 중 가장 상징적 인 튀김 간식 인 coxinha에 대한 사랑입니다.
Coxinha (발음 된 co-sheen-ya)는 "작은 허벅 다리"로 포르투갈에서 번역하고, 치킨 drumstick (포르투갈어에있는 coxa)와 느슨하게 닮기 위하여 형성되는 닭으로 채워진 빵 가루 입힌 튀김 반죽 근거한 식사이다. 주유소에서 제과점에 이르기까지 어디서나 볼만한 식당에 이르기까지 다양한 장소에서 볼 수 있습니다. 정말 맛있습니다.
영국 텔레비전 요리사 인 Nigella Lawson은 2013의 상파울루 방문을 통해 coxinha와 사랑에 빠져 그녀의 웹 사이트에 "배 모양의 닭고기 크로켓"에 대한 자신의 요리법을 게시하고 그녀에게 많은 브라질 팬을 갖게했습니다.
Bella Paulista의 coxinha와 함께하는 나 : 기쁨의 한밤중 잔치 pic.twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) 5 월 4, 2013
그들이 어디에서 왔는지
브라질의 많은 것들처럼, coxinha의 정확한 기원은 불분명하다. 더 낭만적이고 공상적인 이론 중 하나는 19th 세기와 브라질 제국 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 이야기는 페드로 2 세 황제의 딸인 이사벨 공주의 아들 중 한 명은 튀김 치킨 드럼 스틱이 아닌 다른 것을 먹기를 거부했다. 언젠가 상 파울로 주에있는 왕가의 농장 중 하나에서 그들이 뛰쳐 나왔다. 아이가 좋아하는 음식. 한 묶음으로, 가족의 요리사는 닭고기의 다른 부분에서 고기를 갈가리 찢고, 한 덩어리로 만들고, 튀김을하기로 결정했습니다. 그 소년은 새로운 발명품을 숭배했다고하며, 그 할머니, 할아버지, 테레사 크리스티나 (Teresa Cristina)는 전국의 왕실 주방에서 스낵을 제공 할 것을 요구했다.
또 다른 이론은 그 제조법이 실제로는 다름 아닌 모양의 치킨 고로켓 일 뿐이라는 사실을 프랑스어로 말합니다. 아마 가장 믿을만한 기원 이야기는 19th 늦은 세기와 20th 초기 세기의 상파울루의 산업 붐 동안 종종 도시의 공장 바깥에서 팔린 치킨 북의 값싼 대안으로 만들어졌습니다.
그들이 어떻게 만들어 졌는가?
전통적인 coxinha는 감자, 고구마 또는 카사바가 다른 풍미 및 짜임새를 제공하기 위하여 이용 될 수 있더라도, 밀가루와 닭 재고의 반죽에게서한다. 반죽은 가볍게 노련한 갈가리 찢긴 닭으로 수시로 채워지고, 수시로 requeijão로 알려져있는 크림 같은 브라질 치즈의 덩어리로 채워진다. 그들은 전통적으로 북이나 배 또는 눈물 모양을하고, 빵가루에 넣고, 황금빛과 싱싱한 느낌까지 튀김을합니다.
지난 몇 년 동안, 상파울루에서 특히 사용 가능한 coxinhas de pernil (파쇄 된 돼지 고기 어깨로 만든 것)과 함께 고전적인 coxinha 충전재에 많은 변형이 나타났습니다. 또한 shimeji 버섯으로 채워진 coxinhas 또는 원래 잘게 잘린 닭 충전물에 현저한 닮기를 품는 jackfruit 살과 같은 몇몇 맛있은 채식주의 자 대안이,있다.
어디에서 먹는
브라질 전역에 걸쳐 유비 쿼터스가 있지만, coxinha는 주로 상파울루 (São Paulo) 주와 관련이 있으며, 처음에는 간식이 인기를 얻었습니다. 모든 식당, 스낵바 및 제과점에서 찾을 수있는 반면, SP가 제공해야하는 최고의 coxinhas가 있습니다.
Veloso Bar
상 파울로에서 가장 좋은 코치 하인 (전 세계)으로 널리 알려져있는 빌라 마리아나 (Vila Mariana)의 매력적인 벨로 소 바 (Veloso Bar)는이 전설적인 간식을 처음 맛볼 수있는 완벽한 장소입니다. 평범한 coxinhas는 건조 할 수 있지만, breading, 반죽 및 충전물 사이의 분리가 너무 많아서 Veloso coxinhas가 완벽하게 구성되어 각 요소가 완벽하게 모일 때 각 물기가 입안에서 녹습니다.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, 상 파울로, 브라질 + 55 11 5572-0254
프랑크
프레 지아 (Freguesia do)의 북부 지역에서 약간 벗어난 곳으로, 도시의 최고의 코 신하 (coxinhas)를 바라 볼 때 프란그 (Frangio)는 종종 간과되지만, 벨로소의 왕관을 요구할 수있는 몇 안되는 곳 중 하나입니다. 클래식 coxinhas는 일반적으로 작은 배의 크기와 비슷하지만, FrangÓ는 전채로 사용할 수있는 미니 버전으로 제공합니다. 파삭 파삭하고, 잘 숙성되고 중독성이 뛰어나고, 이들은 훌륭한 coxinhas입니다.
Frangó, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, 상파울루, 브라질 + 55 11 3932-4818
파디아리아 브라질리아
Paulista Avenue와 Rua Augusta 주변에 머물고 계신다면, Consolação 지하철역에서 한 블록도 채되지 않은 Padaria Brasileira에서 최고의 coxinha를위한 최상의 선택이 될 것입니다. 브라질리아 스타일의 대형 베이커리 (즉, 빵을 포함 해 모든 것을 태양 아래서 판매 함)를 사용하면 Padaria Brasileira는 아침 식사와 점심 시간에 꽤 풍성해질 수 있지만 기다릴만한 가치가 있습니다. 전통적인 닭고기와 닭고기와 함께 requeijão coxinhas와 함께, 그들은 또한 가지로 가득 채워진 맛있는 채식주의 버전을 가지고 있습니다.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, 브라질 + 55 11 3283-7272
벨라 파울리스타
Padaria Brasileira의 모퉁이를 돌면 또 다른 상파울루 베이커리 인 24-hour Bella Paulista가 있습니다. 테이블 대기열은 절정기에는 길지만, 설득력이 필요하다면 Nigella Lawson 자신이 간식과 사랑에 빠지게 만든 coxinha를 구입 한 곳입니다. 니겔라가 충분히 좋다면 ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - 브라질 상파울루 Cerqueira Cesar + 55 11 3129-8340
바 다 도나 Onça
Bar da Dona Onça는 오스카 니미 이어 (Oscar Niemeyer)가 디자인 한 유서 깊은 중심부의 곡선 형 아파트 단지 인 유명한 코판 (Copan) 건물의 1 층에 위치한 근사하고 고급스러운 레스토랑 바입니다. 음식은 우수하고 그들의 coxinhas는 노련한, 갈가리 찢긴 닭, 그러나 그들의 화려한 galinha caipira (국가 닭 스튜)로 다만 채워지지 않는다.
바 다 도나 Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 29 - Centro, São Paulo, Brazil + 55 11 3257-2016
