Raicilla : 당신이 아직 시도하지 않은 전통적인 멕시코 정신에 대해 알아야 할 것
최근에는 데킬라가 천천히 맛볼 수있는 정신으로 정교한 이미지를 개발했습니다. Mezcal은 시원하고 힙 스터 인 사촌으로서의 명성을 얻었습니다. 그러나 Chihuahua의 sotol과 Sonora의 북부 국가에서 온 bacanora와 같은 덜 알려진 영혼은 여전히 그림자 속에 있습니다. 이것들 외에, raicilla (멕시코 바깥쪽에 간신히 알려져있다. 그러나 곧 모든 술집의 칵테일 목록 위에서 정착물이 될 수있는 또 다른 맛좋은 정신)이있다.
메스 칼은 일반적으로 남부 오악 사카 (Oaxaca) 주와 연관되어 있지만, 라실리 야 (Ricilla)는 할리 스코 (Jalisco) 서부의 푸에르토 발라 타 (Puerto Vallarta) 관광 중심지에서 유래합니다. 음료는 뾰족한 용설란 식물의 두 종으로 만들어지며 기술적으로 메즈 칼 (mezcal) 가족의 일원입니다.
음료를 만드는 과정은 오악 사카 (Oaxaca)의 메스 칼 (mezcal)과 비슷합니다. 할리스 코의 언덕을 카펫에 담은 용설란 식물은 수확되기 전에 약 8 년 동안 경향이 있으며 거대한 파인애플과 비슷하게 손질되고 불에 구워집니다. 최종 제품은 조리 된 아가베 매시로, 샘물로 증류 및 희석됩니다.
Raicilla는 그것의 가까운 사촌 데킬라와 다르다. 왜냐하면 그것은 웨버 (Weber), 또는 그 카테고리에서 자격을 얻기 위해 모든 테킬라에 사용 되어야만하는 파란 용설란 공장에서 만들어지지 않았기 때문이다. Raicilla는 Oaxaca가 유명한 깊은, 연기가 자욱한 mezcals보다 fruitier 한 (그리고 더 데킬라 같은) 경향이 있습니다.
이 정신은 멕시코의 테킬라 생산 지역의 중심 인 과달라하라에서 가장 멋진 바 중 하나 인 Pare de Sufrir에서 가장 좋아합니다. Owner Pedro Jiménez는 2009에서이 술집을 열었으며, 그 후로는 현지 산딸기 생산업자들과 함께 일해 왔습니다.
Pare de Sufrir, 칼레 아르헨티나 66, Americana, Guadalajara, 할리 스코, 멕시코, + 521 333 826 1041
최근 몇 년 동안, 작은 장인 raicilla 생산자들은 주요 테킬라 생산자들이 그 지역에서 먹는 것을 보면서 어려움을 겪었습니다 - 그 과정에서 심각한 환경 문제를 야기했습니다.
"Jalisco에는 수년간 전통적인 raicilla를 만들고있는 공동체가 있습니다"라고 Jiménez는 Culture Trip에 말했다. "데킬라 회사는 더 많은 물질을 필요로하기 때문에 지역 사회 주변의 활주로 또는 영토를 구매하고 있습니다. 그들은이 지역에서 네이티브 용설탕을 제거하여 파란 용설탕을 심고 있습니다. "
그러나이 과정은 복잡합니다.
"푸른 용설란은 남용으로 인해 다른 용설란보다 재앙이 많습니다. 용설란을 키우려면 더 많은 비료와 살충제가 필요합니다. 그러나 다른 종 근처에서 파란 용설란을 심는다면 전염병이 전염됩니다. 그들은 또한 매우 공격적인 제품 인 살충제를 사용해야합니다. "
파레 드 수 프리 (Pare de Sufrir)와 같은 바는 기업의 데킬라 세계에 부정적인 영향을받는 공동체에게 중요한 생명선을 제공합니다. 아가베 정신 전문가 Clayton Szczech가 운영하는 Experience Tequila와 같은 투어 회사는 테킬라 애호가 및 바 소유자를위한 투어를 제공하여이 지역 고객을 데려오고 있습니다.
용설란에 대한 국제 수요가 증가함에 따라 라실리아가 미국 시장에 진출하는 것은 상상하기 어렵지 않습니다. La Venenosa와 같은 브랜드는 이미 정신을 수출하고 있습니다. 뉴욕에서는 Gramercy Tavern에서 raicilla를 구입할 수 있으며, Los Angeles에서는 Taco Teca에서 구입할 수 있습니다.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, 뉴욕, 뉴욕, 미국, +1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, 미국, +1 310 828 2115
