독일 요리사 10 인 | 전통에서 미쉐린 별까지
독일에는 세계에서 가장 훌륭한 식당이 자리 잡고 있으며, 최근 독일 요리의 새로운 등장으로 식사 공간이 혁신적으로 변했습니다. 전통적인 요리를 중심으로하고 있지만, 프랑스 요리, 스페인 요리 및 동아시아 요리를 바탕으로 분자 요리법 및 현대 덴마크 요리와 같은 트렌드를 종합합니다. 최고의 요리사가 향수와 혁신을 연결하는 요리를 만듭니다. 다음은 최고의 독일 요리사 중 10입니다.
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헬무트 틸지 스
Rhineland 남부의 쾌적한 Dreis 마을은 요리의 위대함을 찾기가 쉽지 않습니다. Waldhotel Sonnora는 남편과 아내 팀이 운영하는 조용한 호텔 이었지만 아들 Helmut Thieltges가 1978의 주방을 인수하면서 독일 최고의 레스토랑 중 하나로 변모하여 미슐랭 스타와 1998 Gault Millau 'Chef of the Year '상을 수상했습니다. 고립 된 위치에도 불구하고, Thieltges의 음식은 지방이지만, 일관된 느낌을 유지할 수있는 요리를 만들기위한 세계적인 추세를 그리는 것입니다. 그의 유명한 Challans 오리 알 프레스, 부드러운 매운 피부, 유약 배, 붉은 양배추와 팬 - 튀김 오리 포 아그라, 믿을 맛을해야합니다.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, 독일, + 49 657 8406
위시리스트에 저장 페이스 북 트위터 Pinterest 이메일 링크 복사Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt는 오랫동안 유럽에서 가장 훌륭한 요리사 중 한 명으로 간주되어 왔으며 그의 레스토랑 Die Schwarzwaldstube에게는 22 년 동안 미슐랭 별 3 개가 주어졌습니다. Wohlfahrt는 더 자랑할만한 이유가 있으며, 그는 국가의 다른 3 인의 별 모양의 요리사 중 6 명을 훈련 시켰고 2005에서는 독일의 유일한 국가 영예 인 Bundesverdienstkreuz를 수상했습니다. Wohlfahrt는 완벽한 음식을 제공하는 열쇠는 양질의 현지 식재료, 숙련 된 직원 및 숭고하고 자연스러운 분위기로 모든면에서 탁월하다고 믿습니다. 검은 숲의 중심부에 위치한 Die Schwarzwaldtube는 트뤼플과 호박 설탕에 절인 과일 쥬스 코 퀴엣 로제트와 같은 요리를 제공합니다.
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, 독일 바이엘 브론 - 톤 바흐, + 49 74 4249 2665
위시리스트에 저장 페이스 북 트위터 Pinterest 이메일 링크 복사요아킴 위 슬러
새로운 독일 요리의 왕 중 하나 인 위슬러 (Wissler)는 종종이 나라에서 가장 훌륭한 요리사라고 불립니다. 농부의 아들 인 위슬러 (Wissler)는 소박한 남서부에서 자라며 가축과 농작물에 둘러싸여 어린 시절 여름 야채와 감자 껍질을 벗기면서 요리에 대한 열정을 쌓았습니다. 쾰른 (Cologne)의 바로크 양식당에 위치한 방돔 (Vendôme)은 몇 년 동안 독일 최고의 레스토랑으로 평가 받고 있으며, 메뉴에는 어지러운 다양한 기법, 맛 및 질감이 있습니다. 그의 Schweinebraten (인기있는 구운 돼지 고기 독일 요리)은 탁월하며 매 시즌 다양한 재료와 함께 빠는 돼지로 제공됩니다.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, 독일, + 49 220 4420
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마이클 켐프
마이클 켐프 (Michael Kempf)는 베를린의 FACIL (5 층 옥상 정원의 유리 파빌리온)에서 수납장과 테라스 좌석을 갖춘 주방장이되기 전에 여러 식당을 통해 일하는 독일 최고의 젊은 요리사 중 한 사람입니다. 2003에서 그는 단지 26 시대의 첫 미슐랭 스타를 수상했습니다. 그의 음식은 무한히 독창적이며 현지 시장에서 생산되는 야채와 허브로 자연 풍미를 강조합니다. 2014에서 FACIL은 Michelin Guide에서 두 번째 별을 얻었으며 수박이나 양념 사슴 고기와 같은 양모 돼지와 같은 Kempf의 혁신적이고 대담한 요리를 고려해 볼 때 놀랄만한 것은 아니지만 크게 칭찬 받았습니다.
FACIL, Postdamer Straße 3, 베를린, 독일, + 49 30 5900 51234
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알폰 슈 베벡
Alfons Karg로 태어났다. 레스토랑 운영자 인 Sebastian Schuhbeck과의 만남은 그를 독일에서 가장 존경받는 요리 재능 중 하나가되는 길로 인도했다. 유럽 전역의 레스토랑에서 훈련을 한 후 그는 슈베 베크 (Schuhbeck)의 수석 요리사 및 상속인이되어 그의 스승의 성을 얻었다. 1983에서 미슐랭 스타가 수여되었을 때 그는 프랑스 밖에서 세 번째 요리사가되어 영광스럽게 생각했습니다. 20 요리 책, 오래 지속 된 TV 출연 및 바이에른 뮌헨 FC가 선호하는 요식업으로 그는 독일에서 가장 유명한 요리사라고 할 수 있습니다. 그의 유명 인사 지위에도 불구하고 Schuhbeck의 관행은 여전히 뮌헨의 Südtiroler Stuben에 자리 잡고 있습니다. Südtiroler Stuben은 고전적인 바이에른 요리를 전문으로하는 감각적 인 전통 레스토랑입니다.
Schuhbecks in Südtiroler Stuben, Platzl 6, Munich, Germany, + 49 89 216 6900
위시리스트에 저장 페이스 북 트위터 Pinterest 이메일 링크 복사스벤 엘버 필드
Sven Elverfeld는 프랑크푸르트 외곽에있는 한 생과자 가게에서 견습을 시작했으며 1980에서 프로 경력을 시작한 이래로 그는 제과점의 눈에 띄지 않는 자세를 유지하고 독창적 인 재미를 독일 요리에 가져 왔습니다. Wolfsburg에있는 그의 레스토랑 인 Aqua는 세계의 28 최고의 레스토랑 가이드에서 50th로 선정되었으며 모더니스트 식당은 전위적인 걸작품입니다. 음식은 똑같이 outré, 유럽 농민 요금의 가장 간단한 복용 및 믿을 수없는 무언가로 변형 (캐비어와 젤리 꼬리 구이, 혈액 소시지 거품과 Mieral 비둘기 시저 샐러드와 겨자 수프의 샷) 아쿠아의 cheeseboard, 원료 우유 품종을 포함하는 동안 , 궁극적 인 농부의 larder 같다.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Germany, + 49 53 6160 7000
위시리스트에 저장 페이스 북 트위터 Pinterest 이메일 링크 복사팀 라우에
도시의 빈곤으로 태어난 팀 라에 (Tim Raue)는 베를린의 악명 높은 36 Boys 갱단에서 젊은 시절을 보냈다. 고난의 삶에서 벗어나기 위해 요리를 시작했다. 지난 몇 년 동안의 그의 성장은 천문학적이었다. 그의 네이티브 Kreuzberg에서 2010에서 열었던 그의 시조 레스토랑은 센세이션을 일으켰고 2012에 의해 두 번째 미슐랭 스타가 수여되었으며 베를린 스타일의 훌륭한 레스토랑을 대표하게되었습니다. 그 성공으로 Raue는 두 곳의 베를린 레스토랑을 오픈했으며, 그 중 하나는 전통 프 러시안 음식을 제공합니다. Raue의 운임은 활기찬 맛과 대담한 조합으로 동양 요리를 통해 자유롭게 춤을 추며 그의 다양성과 독창성으로 인해 Gault Millau는 그를 2014의 '올해의 레스토랑'으로 선정했습니다.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, 베를린, 독일, + 49 30 2593 7930
위시리스트에 저장 페이스 북 트위터 Pinterest 이메일 링크 복사케빈 펠링
2012 시대에 34에서 세 번째 미슐랭 수상자를 얻은 Kevin Fehling은 독일에서 가장 훌륭한 해산물 요리사 일 것입니다. 그는 바다의 열매에 국한되지 않습니다. 그의 거위 간 트리플, 포아 그 라와 바이올린의 모양으로 성형, 전설이다; Lubeck 항구에있는 그의 레스토랑 La Belle Epoque의 위치는 그의 해산물이 놀랍도록 신선하다는 것을 의미합니다. Schwarzwaldstube의 Harald Wohlfahrt가 처음에 훈련 한 Fehling은 유람선의 수석 주방장으로 6 년을 보냈고 오늘날 냉동 와사비, 송어 카르 파치 오, 랍스타 타르 타르 등의 요리를합니다. 캐비아와 피클을 곁들인 와규 쇠고기는 입맛.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lubeck-Travemünde, 독일, + 49 45 023 080
위시리스트에 저장 페이스 북 트위터 Pinterest 이메일 링크 복사홀거 스트롬 베르그
지난 몇 년 동안 독일 최고의 요리사 중 한 명 이었지만 이번 여름 Holger Stromberg의 스타가 로켓을 입혔습니다. 국가 대표팀의 요리사로서 그의 요리법은 팀이 뛰는 국가의 현지 재료를 사용하여 운동 요리를 통해 월드컵 영광을 선사하는 데 도움이되었습니다. 국제적인 풍미에 대한 그러한 열린 태도는 스타일이나 움직임에 속하지 않은 그의 요리에 대해 알려주고 있습니다. 1994에서 23 Stromberg는 Waltrop의 가족 사업 인 Gasthaus Stromberg뿐 아니라 Michelin 스타에게도 최연소 독일 요리사가되었으며 Munich의 Kutchiin도 운영합니다.
Kutchiin, Balanstraße 73, 뮌헨, 독일, + 49 89 6218 9414
하이코 안토니에 비치
Ferran Adria 및 Heston Blumenthal과 가장 관련이있는 분자 요리는 진공 포장, 액체 질소 냉동 및 이산화탄소 주입 등의 요리를 통해 과학적 기법을 적용하여 기존 식료품을 완전히 외계인으로 변모시킬 수 있습니다. Heiko Antoniewicz는이 요리 스타일을 가장 어렵게 만드는 것에 커리어를 바쳤습니다. 도르트문트의 Hotel Lennhof와 Essen 's Residence 레스토랑의 베테랑 인 Antoniewicz는 엘리자베스 2 세 (Elizabeth II)와 안젤라 메르켈 (Angela Merkel)을 위해 조리했습니다. 그는 더 이상 전문 주방장으로 일하지 않지만 자신의 분자 기본 요리 책은 분자 요리법의 마스터가되기에 가장 좋은 안내서 일 것입니다.
